雞蛋是營養價值很高的日常食材，
含有對大腦有益的卵磷脂、豐富的B族，
但很多人卻經常在煮雞蛋的過程
做錯一些小地方，而造成營養的流失，
實在可惜！
以下就整理出一些
你一定要知道的雞蛋小觀念：
誤解一：雞蛋沒有保存期限
許多人經常是從超市購買雞蛋，
有時候可能會放個半個月至一個月，
但其實雞蛋
最好放在溫度2℃～5℃約40天左右，
冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
誤解二：買回雞蛋直接扔到冰箱裡
很多人買回雞蛋後常常直接丟到冰箱，
但其實在買回家後，
建議先檢查雞蛋是否有破損，
然後按照大頭向上、小頭向下放置冰箱。
這是因為蛋黃的比重比蛋白較小，
橫放時蛋黃會自動上浮，
如果把大頭朝上豎放，
蛋頭內裡的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。
誤解三：用碗的邊緣敲破雞蛋
許多人都會拿雞蛋在碗邊敲一下，
這樣的動作會使蛋殼容易掉入碗內，
專家建議大家找乾淨的灶台平面，
取代用碗敲碎雞蛋。
誤解四：雞蛋自然冷卻後剝殼
事實上，冷卻的雞蛋比較難剝殼！
蛋白容易黏著蛋殼。
其實最簡單的剝殼方法
是把剛煮好的雞蛋放入冷水中放涼，
這種方式非常容易剝殼。
誤解五：沸水煮雞蛋
煮雞蛋正確的做法是用冷水下鍋雞蛋，
水開以後3分鐘關火，然
後在鍋裡燜5分鐘取出。
這樣煮出來的雞蛋比較嫩，
更重要的是營養價值保存的更全面。
誤解六：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間越長，
蛋黃中會合成人體難以吸收的硫化亞鐵，
在高溫下容易對人體產生不好的物質。