吃餃子容易、煮餃子難。
如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？
相信您聽了以下
我們向您介紹的幾招妙法，
您的憂慮就會一掃而空。
第一招：
民間關於煮餃子有幾句俗話：
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，
「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃，
把露出水面的餃子皮
「蒸」破而餡卻還有熟，
並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，
水溫只能保存百度左右，
餃子隨滾水不停地攪動，
均勻地傳遞著熱量；
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，
蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，
不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，
皮不容易破，湯色也清，
餃子既不粘，又好吃。
第二招：
水燒開後放進適量的鹽，
待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，
再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，
直到煮熟。
這樣煮出的餃子，
不粘皮，不粘鍋，
剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：
在煮餃子水燒開之前，
先放入一些大蔥尖，
水開後再下餃子，
這樣煮出的餃子不易破皮，
也不會粘連。
第四招：
為防止餃子粘鍋，
和麵時可加1個雞蛋。
另外，如果想讓肉餡熟得快些，
可以在水裡加些醋。