紅豆補血，放冰箱涼涼的吃也很棒！
紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，
豆殼跟豆仁不分家？
這次邀請到國宴主廚阿基師
示範快速煮法，
不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯，
還能保留粒粒分明的口感，
而不會變成一鍋的紅豆沙。
紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，
阿基師親自示範說：
紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，
重點就在縮短煮的時間。
紅豆洗完後殘餘一點水分
不需要完全瀝乾，
接著放進炒鍋裡，
先用把紅豆炒個5分鐘，
看到有大量熱氣上來就關火，
接著用錫箔紙緊緊蓋上
讓豆仁加速熟化，
同一個步驟連續做兩次，
接著就能加水開始煮。
使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，
其實有原因，阿基師說：
「你不要用鍋蓋，
你用鍋蓋的話上面還有空間，
你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，
悶的死死的，
這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」
比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，
一鍋是把紅豆加水直接煮，
大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；
另一邊先加工炒過，
20分鐘後豆子已經熟透變軟，
重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。
兩種方法同時煮個40分鐘，
加工炒過的紅豆湯豆子、
豆殼沒分家，渾圓飽滿；
傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明，
但還沒熟不能吃。
除了先炒過加速熟化外，
阿基師強調：
「在加熱過程當中
絕對不可以下任何調味料，
譬如說我放一點糖讓它容易入味，
放了糖就會煮不透了。」
用點小撇步紅豆更快熟，
不只省瓦斯更重要的是，
煮出來的紅豆湯口感分明，
而不是化成一團的紅豆沙。
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