雞蛋是營養價值很高的日常食材，含有對大腦有益的卵磷脂、豐富的B族，但很多人卻經常在煮雞蛋的過程做錯一些小地方，而造成營養的流失，實在可惜！以下就整理出一些你一定要知道的雞蛋小觀念：
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誤解一：
雞蛋沒有保存期限許多人經常是從超市購買雞蛋，有時候可能會放個半個月至一個月，但其實雞蛋最好放在溫度2℃～5℃約40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
誤解二：
買回雞蛋直接扔到冰箱裡很多人買回雞蛋後常常直接丟到冰箱，但其實在買回家後，建議先檢查雞蛋是否有破損，然後按照大頭向上、小頭向下放置冰箱。這是因為蛋黃的比重比蛋白較小，橫放時蛋黃會自動上浮，如果把大頭朝上豎放，蛋頭內裡的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。
誤解三：
用碗的邊緣敲破雞蛋許多人都會拿雞蛋在碗邊敲一下，這樣的動作會使蛋殼容易掉入碗內，專家建議大家找乾淨的灶台平面，取代用碗敲碎雞蛋。
誤解四：雞蛋自然冷卻後剝殼事實上，冷卻的雞蛋比較難剝殼！蛋白容易黏著蛋殼。其實最簡單的剝殼方法是把剛煮好的雞蛋放入冷水中放涼，這種方式非常容易剝殼。
誤解五：
沸水煮雞蛋煮雞蛋正確的做法是用冷水下鍋雞蛋，水開以後3分鐘關火，然後在鍋裡燜5分鐘取出。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，更重要的是營養價值保存的更全面。
誤解六：
煮雞蛋的時間越長越好雞蛋煮的時間越長，蛋黃中會合成人體難以吸收的硫化亞鐵，在高溫下容易對人體產生不好的物質。