急凍餃子從冰箱取出後，
如先解凍，皮會濕，很容易就會粘連破皮；
很多急凍餃子的皮，尤其是褶皺的地方，
是不容易煮熟的；
而且急凍餃子遠不如新鮮餃子好吃。
那麼急凍餃子該怎樣保存和下鍋煮？
下面隨小編一起看看吧~
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第一步、保存速凍水餃
如果是自己動手包的餃子，準備速凍起來，要把包好的餃子放在保鮮袋裡，不要放滿(放一半多點就行了)。裝好的餃子先冷凍1小時左右，再取出保鮮袋，把稍微粘連的餃子分開，然後再繼續冷凍，這樣就可以防止凍好的餃子相互粘連，取用方便。超市購買的成品速凍水餃則跳過此步驟。
第二步、準備點蔥和食用油
蔥和食用油是煮速凍水餃必不可少的，可以兩樣同時使用，也可以只用其中一樣。它們能保證餃子皮不破不糊，吃起來還富有彈性，和新鮮餃子的口感基本相同。這裡的蔥可能是香蔥或大蔥，食用油可以是任何食用油。
煮速凍水餃時之所以加點食用油，是因為油脂會包在餃子皮上，等於給餃子皮裹了一層保護膜，能防止餃子皮破裂，而且煮出的餃子飽滿漂亮，餃子皮滑嫩且富有彈性。
放蔥和放食用油的作用基本相同，因為蔥在高溫下會釋放出植物脂肪，也就等於放了食用油。另外，放了蔥煮出的餃子味道特別好。所以，放蔥的效果比只放食用油要好一些，切成蔥段放在鍋里就行了，多放點。
第三步、煮速凍水餃
準備煮餃子的時候先燒上一鍋水，等到水開后先加入1小勺食用油(可不放)，然後再加入準備好的蔥段煮半分鐘，然後才能把速凍水餃下鍋。大火煮開後用勺子輕輕攪動幾下，防止粘在底部。繼續保持大火煮到餃子全部浮起(大約要煮5分鐘左右)就行啦，如果是肉餡的餃子就再多煮一會。
煮速凍水餃不破皮的其它技巧
1、燒水的同時將急凍水餃用冷水浸泡一會，等鍋里的水溫大約有40度的時候再下入泡過的水餃。因為長時間的冷凍會導致餃子皮失去部分水分，直接下入開水裡煮就很容易破皮，用冷水浸泡的作用是讓餃子皮吸收一些水分，然後再下鍋煮的時候就不容易破皮啦。
2、將速凍水餃冷水下鍋，並在鍋里加入幾根蔥段，用中火慢慢地煮，這樣煮速凍水餃也不容易破皮，而且成熟度比較均勻。
超市購買的成品速凍水餃
為什麼更容易破皮
超市購買的成品速凍水餃，從生產出來再到最終下鍋煮熟，這個過程中要經曆數次的反覆化凍和解凍，再加上運輸過程中的擠壓等多種原因，最後導致餃子上面出現一些細小的裂紋，下鍋一溫就馬上裂開了，這就是從超市裡買的速凍水餃容易破皮的原因。