一般情況下，人們買回香蕉後，都會將其堆放在桌上或果盤裡。結果，不到一天的工夫，你就會發現香蕉與桌子或果盤的接觸面開始變黑了。這是由於香蕉內部發生了化學變化。香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。
平日裡，它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，不與空氣接觸，然而一且碰傷或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是「醜陋」的黑斑。
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當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，此處承受的壓力變大，很可能把這個接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破，導致裡面的氧化酵素流出來，發生氧化反應，產生黑斑。
買回來的香蕉最好懸掛起來，減少受壓面積，這樣香蕉能夠「美貌」更久些。 另外，如果買回香蕉立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質。
香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色；而溫度過低，易發生凍傷現象，注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。
香蕉買回來，放兩天就會變黑，那麼香蕉如何才能保鮮時間更長呢？教你個小妙招。
首先把香蕉洗乾淨，香蕉是催熟的，要用水把表面的催熟劑洗掉。
然後用紙巾把表面的水分擦乾。
接著準備一卷錫箔紙，撕下一小塊。
我們將錫箔紙包在香蕉果梗部，這樣做是因為錫箔紙能阻止乙烯的擴散，延長香蕉的儲存時間。這樣用錫箔紙包一下，香蕉不容易壞掉哦。
最後我們再拿出一根繩子，穿過香蕉梗部，把香蕉掛起來，以免受擠壓變壞哦。香蕉這樣儲存，可以多放很長時間不容易壞。
保存香蕉的小妙招，愛吃香蕉的朋友趕緊收藏吧。
小妙招：巧存香蕉延長保鮮期…
1、買回來的香蕉估摸一時半會兒吃不光，可以整串用清水沖洗幾遍；
2、用乾淨的抹布擦乾水份，表皮要無水份的乾燥狀態；
3、用幾張舊報紙，將香蕉包裹起來，放到室內通風陰涼處，注意接觸面儘量小。
註：
你也可以直接將整串香蕉懸掛起來，同樣能延長保存時間。