調味品一直在國人的飲食中
扮演著重要的角色，她們在菜餚中
往往扮演著“畫龍點睛”“錦上添花”的作用。
試想一下，
如果在做紅燒肉的時候沒有白糖，
這紅燒肉恐怕就做不出來了。
但是，在做菜的時候，
調味品並不是添加越多越好。
有些看起來非常不錯的調味品種，
卻含有不為人知的致癌物質：
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生薑
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，
不用醫生開藥方”。
生薑中含有的薑醇、姜烯，
姜辣素等揮髮油類，
有著提神醒腦、
健胃消食、緩解疲勞等功效。
喜歡吃薑的朋友與甚至直接
用清水把生薑沖洗乾淨直接食用。
也有些朋友不喜歡吃薑，
就是因為生薑中的味道，
這種味道就是來自生薑中
含有的揮髮油類物質。
但是，並不是所有的生薑都是好的。
很多人篤信“壞姜不壞味”的說法，
即使生薑已經出現腐爛，
依然是照吃不誤。
這些生薑中
含有一種叫做“黃樟素”的成分，
有一定的誘變性和毒性，
能夠引起肝髒病變。
吃薑要適量，
如果發現爛姜要及時扔掉，
因為爛姜中的黃樟素含量會大大提升。
大蒜
大蒜引起含有的大蒜素
具有很好的消炎、抗菌、抗突變、
提高免疫力的功效而被稱為
“地里長出來的青黴素”。
炒菜的時候很多朋友喜歡用蒜片來爆鍋。
鍋內的油溫較高，
非常容易產生致癌物質-丙烯酰胺。
薯條、薯片在製作過程中
容易產生致癌物，
這是大家都了解的。
殊不知，除了薯類，
大蒜是在烹飪過程中
釋放丙烯酰胺最多的食物。
醬油
醬油是我們炒菜時的必需品，
尤其是在做一些需要上色的菜餚時，
如果沒有醬油，
菜餚的顏色直接是慘不忍睹。
炒菜時加入醬油，
可以讓菜品看起來更誘人，
激發我們的食慾。
但是，在發酵醬油時，
為了讓醬油有更好看的顏色，
一般會加入人工色素“焦糖色”進行調色。
如果您翻看一下醬油的配料表，
就會赫然發現“焦糖色”三個字。
市面上的很多醬油，尤其是老抽醬油，
焦糖色添加的比例非常高。
而焦糖色在動物實驗中，
有較為明確的致畸和致癌風險。
在做菜的時候，醬油能少放還是盡量少放。
原來摻加調味料還有這麼多的學問！
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讓更多人知道加調味料的知識吧！