酵素又稱為「酶」，是一種人體必需元素，不同於益生菌、維他命，是一種很難解釋的活性物質
那天在書局翻了一本「酵素決定你的健康」，讓我好奇酵素對人體的重要性
酵素很脆弱，40度以上的溫度就會殺死，40度差不多是洗熱水澡的溫度
100度高溫烹煮后的食物幾乎是完全無酵素可言，酵素僅存在於生食之中
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現代人講究衛生，尤其是東方人習慣三餐吃熱食，攝取酵素的機會就少很多
大概只能從水果、生菜、生魚片之類的食物獲取酵素，因此現代人都相當缺乏酵素
話說自然界所有的生物中，只有人類習慣將食物加熱熟化后才食用，吃熟食也算是違背自然法則吧
日本人是世界最長壽的國家，也是最懂得吃生食的國家，關鍵也許在於酵素的獲取量
酵素的種類很複雜，但是製作原理很簡單
就是用糖來抑制害菌生長，同時用糖來培養酵素，讓水果內的酵素倍增，達到我們攝取酵素的目地
做法有點像糖漬，做蜜餞的方法，只是完全無添加任何香料，保存原味
前置作業請參考先前寫的「自釀果醋」，作法雷同，只是不需要醋，過程中要特別注意器具殺菌
製作檸檬酵素只要用冰糖+ 檸檬就可以了，以1:1的比例釀製
檸檬切片之後，一層冰糖、一層檸檬，反覆將瓶罐鋪滿
像這樣層層堆疊，完全不用加任何一滴水，靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖
如果是水份比較少的水果，就參考做醋的方式，適當加些糯米醋來浸泡水果
香水檸檬，無籽，處理起來更方便，而且我們自產的，保證無農藥，更安心^^
外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨，畢竟這是連皮一起下去釀製
這樣檸檬酵素就完成了，是不是太簡單了！
人類習慣把食物煮熟后食用，是擔心食物腐敗對身體造成傷害
糖漬、或鹽漬食物可以保存食物，同時也保留酵素
靜置一天後檸檬軟化了，糖也融化一大半
釀製前兩周每天都要打開瓶蓋釋放氣體，搖晃至冰糖完全融化為止
5~15天是酵素增生最強烈的時候，會產生大量氣體
開瓶蓋會有一股氣體衝出，聞到濃濃的檸檬香氣
麵包就是利用酵母發酵產生氣體，來讓麵糰膨脹
只是麵包高溫烘烤過，酵素又殺光了…
兩周之後氣體越來越少，就不用天天開蓋，每周開一次即可
三個月後最後完成的模樣，原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久，開封后最好早點喝完
大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝，避免太頻繁接觸空氣造成腐敗
加水稀釋即可飲用，不然會太甜，檸檬糖水有一種淡淡的發酵味，飯後一杯幫助消化
檸檬片也可以吃，中間纖維的部份脆脆的，外皮有點苦澀，泡水后將糖份釋出比較不會這麼甜
第一次讓親朋好友試喝檸檬酵素獲得大好評
將樹上所有檸檬一掃而空，加碼製作大罐裝
這一大罐我們一家人喝不到兩個月就喝光光
不過這含糖量很高，也不能無節制的當水喝，請用「含糖飲料」的角度來看待
第一次泡酵素，每天都期待酵素完成，迫不及待想開封嘗鮮
其實時間還沒到也能喝，只是風味就像檸檬水，增生的酵素量也不多
三個月的時間除了讓酵素增長飽合外，也能觀察酵素是否成功
如果製作過程中出了什麼差錯，滅菌不完全，不小心讓壞菌侵入增生，酵素就會腐壞
罐內的酵素會很恐怖，開罐會聞到明顯惡臭，表面懸浮臟污，這就不要喝了，可以拿去當肥料
如果三個月後無異狀，就放心的喝吧，放整年也不會壞
至於喝完酵素后，對身體有多大的幫助呢？
感覺精神更好了，皮膚變漂亮了，更年輕、更苗條，讀書頂瓜瓜，考試都100分~~
哈哈！當然沒這麼神奇，但是我相信自然法則的動物都是攝取生食
生食內的營養原素絕對會比熟食來得更高，自釀酵素是攝取生食的一道途徑
不管怎麼說，喝自釀酵素飲料，絕對會比用化學香料調成的汽水飲料還好千萬倍，天然ㄟ尚好啦！