秋葵，又名 羊角豆，有 植物偉哥之稱，是 糖尿病的剋星。 富含果膠、鐵、鈣及糖類的 秋葵，不只 能幫助消化、治療胃炎，還能夠預防貧血。
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秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，是老百姓餐桌上最受歡迎的一道菜。天氣漸熱，多吃秋葵可以促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，對腸胃健康非常有益哦。今天給你做幾道適合夏天吃的秋葵菜，快來學學吧！
涼拌秋葵
配料:
秋葵400g、油適量、蒜三瓣、醋適量、尖椒三個、蒸魚豉油兩勺
烹飪步驟:
1.將秋葵洗乾淨，放入鍋里焯水兩分鐘，變色即可
2.撈出過涼水
3.將大蒜切、紅辣椒切碎
4.將蒂切除
5.準備一根切成片，成五角星狀
6.另外的秋葵一切兩半
7.將辣椒、蒜末放入碗里，倒入少量米醋
8.鍋里一邊熱油
9.將秋葵擺盤，淋上蒸魚豉油
10.油熱好倒入辣椒碗里，拌勻
11.淋在秋葵上面，很香哦
12.夏天吃放在冰箱冰鎮10分鐘，即可食用
菜譜小貼士: 焯水不宜太久，變色即可撈出，冰鎮口感很不錯哦！
秋葵炒肉
配料:
秋葵300克、豬肉150克、紅辣椒半個、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.準備食材，秋葵洗凈去蒂，豬肉切薄片。
2.紅辣椒和姜切小片，蔥切蔥花。
3.肉片中放入生抽、料酒和澱粉腌制十分鐘。
4.鍋中燒開水放入秋葵焯至顏色變深，撈出過涼水。
5.把秋葵切斜片。
6.鍋中放適量油燒熱后，放入肉片翻炒變色。
7.加入薑片和蔥花炒出香味。
8.把秋葵和紅辣椒一起放入鍋中快速翻炒。
9.調入適量的鹽和雞精。
10.翻炒均勻即可出鍋。
11.成品圖。
菜譜小貼士: 焯秋葵時可以加一點食用鹽和幾滴食用油，這樣焯出的秋葵顏色翠綠。
白灼秋葵
配料:
秋葵300克、大蒜5瓣、生抽適量、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.成品圖
2.秋葵切蒂洗乾淨備用
3.鍋里放入適量的清水，滴幾滴食用油，少量鹽
4.水燒開後放入秋葵煮3分鐘即可撈出
5.撈出的秋葵放入提前準備好的涼水中，1分鐘撈出瀝干水擺盤
6.鍋燒熱放入適量的油，把大蒜末煸炒出香味
7.炒好的大蒜末澆在秋葵上
8.我一直用這個生抽，味道很鮮
9.在秋葵上均勻淋上適量的生抽即可
10.簡單快手的白灼秋葵就可以吃了（吃的時候推動一下，蘸蘸盤底的生抽再吃）
菜譜小貼士:
1.水裡滴幾滴油可讓秋葵保持翠綠
2.怕大蒜生辣的也可以把大蒜末再炒熟一些，更香
3.生抽提味不用再放鹽
秋葵蛋羮
配料:
秋葵1-2根、雞蛋1一2枚、水雞蛋的1一1.5倍的量、鹽少許、橄欖油一茶匙、生抽少許
烹飪步驟:
1.雞蛋打散，加少許鹽和橄欖油，沖入溫水（別太燙，也不要是冷水）邊倒邊攪拌。蒸鍋水煮開。
2.把蠱蓋上蓋放入蒸鍋，轉小火蒸十分鐘。這樣蛋羹光滑平整。
3.蛋羮成型，擺上切片秋葵，再蒸2分鐘。
4.根據喜好，滴入生抽調味。
5.趁熱開吃！
菜譜小貼士: 蒸蛋一定要加蓋，而且是水煮開再小火蒸，這樣蛋羮就不會老
紅椒炒秋葵
配料:
秋葵10個、大紅椒1個、大蒜四瓣、油適量、鹽適量、生抽一湯匙
烹飪步驟:
1.將秋葵去蒂，洗乾淨。
2.將秋葵斜切成一厘米左右厚的圈，將辣椒也斜切成圈，大蒜切末備用。
3.鍋里燒開水，秋葵在鍋里炤一下。
4.炤好的秋葵撈出來備用。
5.開大火，鍋燒熱，放入油，油熱後放入大蒜末熗鍋炒出大蒜的香味。
6.放入秋葵和紅椒進行翻炒，然後再放入鹽和生抽。
7.鹽和生抽翻炒勻后就可以出鍋了。
8.裝盤即可。
菜譜小貼士: 秋葵過水是為了讓秋葵的顏色變得更翠綠，在炒的過程中不容易變顏
秋葵培根卷
配料:
培根3片、秋葵6個、番茄醬適量、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.準備主食材！培根一分為二！
2.鍋里放水煮開，放適量的鹽調味，再放入秋葵煮五分鐘，撈起瀝干備用！
3.平底鍋倒入少許油，放入培根煎熟兩面微焦，取出備用！
4.將培根卷在秋葵外面，接縫處用牙籤固定住；秋葵兩邊多餘的用水果刀切掉；
5.搭配上番茄醬，吃的時候蘸一點，味道棒棒噠！
菜譜小貼士: 喜歡吃辣的人可以蘸辣椒醬！
秋葵蝦球
原料：蝦300克、秋葵250克、蒜3瓣、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一勺
做法：
1、蝦洗凈去皮，在背部開一刀去蝦線，留尾尖。
2、蝦里加胡椒粉、料酒和一小搓鹽抓勻，腌制20分鐘去腥。
3、鍋內燒開水，放入蝦，待蝦變色捲成蝦球后馬上撈出。（焯水過程只需10秒左右）
4、蒜切片備用。
5、秋葵切小段，焯水後備用。（水中放少許鹽，焯燙幾秒后迅速撈出）
6、鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蒜片爆香。
7、放入秋葵。
8、調大火將秋葵迅速翻炒幾下。
9、加入適量鹽翻炒均勻。
10、加入蝦球翻炒至熟后出鍋。
五花肉燒秋葵
原料：秋葵適量、小五花肉適量、小紅椒適量、大蒜子適量、八角1個
做法：
1、小五花肉適量，切成厚片；小紅椒適量，切成辣椒圈；大蒜子適量，八角1個；秋葵適量，切頭去蒂，切成一樣長短。
2、鍋里去較多的油，燒至4成熱，下入秋葵斷生，備用。
3、鍋里放少量的油，倒入五花肉扒均。加入適量的水。蓋上鍋蓋，大火將五花肉煮熟。五花肉煮熟后，大火將水份炒干。
4、水份炒干後轉小火煎出五花肉的油份。轉動鍋子小火慢煎。轉中火繼續煎出油份。
5、下入八角斷生。下入大蒜子和五花肉一起煸炒。再下入老抽翻炒均勻。加入適量的水、鹽、薑片、胡椒粉蓋上鍋蓋大火急攻。五花肉出汁后，打開鍋蓋下入紅椒圈。
6、煲底墊適量洋蔥絲，防止五花肉粘底。五花肉撈出，平鋪煲底，留幾塊裝飾用。將秋葵夾入煲中擺形，鍋中撈出辣椒圈、大蒜子，點綴，剩餘的五花肉蓋頂。將湯汁澆入煲中，撒上適量雞精，蓋上煲蓋，小火煲開，5分鐘后即成（火大則無形）。
黃秋葵炒番茄
材料
黃秋葵6根,番茄1隻。
做法
1. 黃秋葵、番茄洗凈切片備用。
2. 鍋內放入適量的食油,開中火。
3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒。
4. 加入適量的鹽、黃酒繼續炒。
5. 菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。
蘑菇炒秋葵
材料
秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白鬍椒面。
做法
1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。
2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡(玉米粉、雞精、白鬍椒面)，即可上盤。
挑選秋葵的小技巧
1.看長度：比比你的中指。
秋葵越小越嫩，長度為5-10厘米是最好的。
2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。越硬的秋葵說明它越老，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。
新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。秋葵以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。
4.聞：清香。
新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
5.划：手划即破。
這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
6.不要選到果身有蟲蛀痕迹的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。
7.不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。