人體自身能夠通過酶的作用
將葡萄糖轉化為谷氨酸，
作為供給大腦的主要營養之一，
在人體內以穀氨酸根的形式存在；
食鹽進入人體後，
會形成氯離子和鈉離子。
回頭再看看味精進入人體後的情形…
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主要成分為谷氨酸鈉的味精
進入人體後形成谷氨酸根和鈉離子
也就是說：即使不吃味精，
人體也同樣能夠“合成”味精。
事實上，味精中的谷氨酸根
並不構成對人體的危害，
主要危害在鈉離子——過多攝入鈉的危害。
生產味精的化學成分包括
硫酸、鹽酸以及尿素等，
並不像有些廣告中所宣傳的是
使用番薯、甜菜渣、麥粉等
對人體有益的天然農產品為原料，
所以，食用味精越多
對人體健康的危害就越大。
特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、
高血壓、心髒病患者，
經常食用味精危害更大。
科學研究發現，長期食用味精
會降低正常的人體抵抗力
減少人體對維生素的吸收，
並對人體的中樞神經、骨骼、
骨髓、遺傳系統產生破壞作用。
特別是經過高溫處理，
例如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精
對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。
建議：每道菜不超過0.5毫克
味精的左右產生的嚴重程度，
會因為個人體質不同而有差異。
所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
當食用味精過多味精對孕婦的危害
對人體健康有害，超過機體的代謝能力時，
還會導致血液中谷氨酸含量增高，
限制人體對鈣、鎂、銅等
必要礦物質的利用。
尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，
生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外。
導致人體缺鋅。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親
應盡是或少是味精
另外，日本研究人員認為，
長期過量使用味精
可能導致視網膜變薄，
視力下降，甚至失明。