「一日之計在於晨」，早餐是一天之中最重要的一餐。想想昨天晚餐到今天早餐，相隔十幾小時，腸胃道內的食物早已消化完畢。若不吃早餐，胃酸大量分泌對胃腸黏膜造成的傷害、大腦精神無法專注、身材變化等都可能發生。
在台灣曾有調查顯示，年齡19～44歲的國人有34%不吃早餐，13～18 歲的發育期青少年有27.5%早上空著肚子去學校或工作。反而是年過 45 歲後，年紀越大，人們越有吃早餐的習慣。
職場中製造業的輪班人員三餐最不正常，根據我的經驗，沒有吃早餐的工人，容易發生意外的風險最高，就是因為不吃早餐會體力較差、專注力不足，因此不可不慎。
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不吃早餐，容易增加這些疾病風險
現代人不吃早餐的理由一大堆：太趕了沒空吃、沒胃口、怕胖、沒人準備所以不吃⋯⋯久而久之形成習慣，覺得不吃早餐也沒關係。這是因為沒有出現急性的危害症狀而輕忽。殊不知，長期不吃早餐，容易增加胃病、肥胖、便秘、心血管病等疾病的風險：
1. 胃病
胃部長時間處於無食物可消化的情況，會造成胃酸分泌過多，長期下來容易導致胃炎、胃潰瘍。
2. 肥胖
營養學家證實，早餐是一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。且不吃早餐會導致午餐和晚餐吃進更多的食物，瘦身不成反而更胖。曾有研究發現，日本的相撲選手，就是利用不吃早餐只吃午餐和晚餐的方法，成功讓身體增胖。
3. 易反應遲緩
上班族或學生不吃早餐，身體無法供應上午所需的營養，大腦細胞會感到倦怠疲勞、精神無法集中、反應遲鈍，導致記憶力及閱讀能力、工作能力下降。
4. 易中風、心肌梗塞
不吃早餐，會導致血容量減少、血液黏稠度增高，從而增加出現中風、心肌梗塞的風險。對於已有高血壓、心臟病、糖尿病的人風險更大。
5. 低血糖
對糖尿病患者而言，如果不吃早餐，易造成低血糖現象。
6. 易罹患慢性病
早上沒有攝取食物，身體為了產生能量，內分泌腺分泌會更旺盛，如甲狀腺、腦下垂體等腺體會亢進，會使得人體體質變酸性，更易罹患慢性病。
7. 易便秘
早餐後人體會自然產生胃結腸反射現象，促進排便；若不吃早餐成習慣，長期下來會造成胃結腸反射作用失調，於是產生便秘。
8. 易患膽結石
膽結石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。
早餐吃什麼比較好？
吃對早餐很重要，然而如今人們追求「方便」，相對就忽略了「品質」。常見的方便早餐可能是一杯即溶咖啡、牛奶或奶茶、紅茶或豆漿，搭配三明治、起司、蘿蔔糕、幾片餅乾或高油脂燒餅油條，或是一份高熱量炒麵或炒飯，以上組合是營養素不均衡的選擇。
如何選擇正確的早餐，沒有標準答案，東方人與西方人不同，不同地區有不同的在地食材，例如海邊的人、山上的人、都市的人、鄉下的人的早餐怎麼可能一致呢！所以呢，儘量選擇該地區生產的食材，如東方人以米食為主，西方人則以漢堡吐司為主，漁村以魚肉為主，鄉下或城市以清粥小菜為主，並不需要奉行營養書上「建議的卻不易做到的早餐組合」。重點是要把握營養素均衡的準則，早餐必須具備的營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、維生素等，至於比例原則請諮詢當地的營養師。
林醫師的早餐原則
我的健康早餐原則如下（供參考）：
1. 起床後至少喝200CC溫水。
2. 用餐時間：起床後30分鐘內，食慾最好，最合適吃早餐。
3. 儘量避免選擇高油炸、高熱量食物和含糖量高的飲料，但也不用謹小慎微，碰都不敢碰。事實上，只要運動足夠，根本不需要有太多禁忌喔！
4. 選擇碳水化合物含量豐富的穀類食物，如麵包、饅頭、麵條等提供熱量。搭配蛋白質、膳食纖維很重要，所以要選擇含豐富蛋白質的魚、肉、豆、蛋、奶，以及含有豐富的膳食纖維、礦物質、維生素的蔬菜及水果，飲品以一杯牛奶或豆漿為佳。
5. 今天我的早餐是無糖豆漿150cc + 高脂鮮奶150cc混合，兩片吐司夾蛋、夾豬肉1片、蔬菜一份、豆乾3個，飯後水果香蕉一根，完全符合營養素均衡原則。（僅供參考）
6. 平時每周有三天早上，我會用胡蘿蔔：蘋果比例2：1，加上全脂牛奶500cc混合榨汁，我稱之為「防癌果菜汁」。