腐乳是吃火鍋、麵條很常見的調味品，可謂走到了每家每戶的餐桌上，不過腐乳是發酵而成，因此很多人對它不太放心，總擔心吃多了會對身體有影響，殊不知，腐乳不僅不傷身，還對身體有諸多好處。那麼腐乳究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。
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腐乳會致癌嗎
之所以吃腐乳是否會致癌這麼受關注，是因為腐乳在發酵的時候會被撒上食鹽，而這個過程也被認為是可能會致癌最關鍵的一個步驟，畢竟食鹽吃多了容易導致高血壓，容易導致胃癌。
腐乳的黴菌是有益的，不會致癌
製作腐乳過程中產生的黴菌是有益的食用菌，不會產生毒素，進入人體後更不會導致癌症，而且腐乳的食用菌還能夠促進有害物質的分解，保障腸胃的健康。適當吃腐乳有助於促進消化，保持腸胃通暢，更利於排泄，減輕便秘的症狀。
腐乳是豆腐製成的，作為豆製品，腐乳當中含有許多的蛋白質，而這種蛋白質可以和人體當中的膽酸結合，這樣的好處是減少人體對膽固醇的吸收。適量的食用腐乳，可以起到降低人體膽固醇的作用。
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病。
腐乳的五個好處
第一、降低膽固醇
腐乳雖然有脂肪，但它是不飽和脂肪酸，適當吃對身體沒有害處。此外有相關研究可以證明，腐乳當中的蛋白質疏水性成分跟膽酸可以結合，因此可以有效降低膽固醇的吸收，可見吃腐乳可以降低內膽固醇。
第二、降血壓
有實驗發現，腐乳中間含有活性比較高的降血壓肽，因此能一定程度上降低血壓。
第三、預防老年癡呆
因為微生物的相關影響，在腐乳當中含有的維生素B元素是僅次於乳製品中的
含量，甚至比豆腐當中的含量還要高六倍，因此對於一些經常吃素食的人來說，適當吃腐乳對惡性貧血和老年癡呆都有一定的預防作用。
第四、降血脂
腐乳上附著的紅色物質可以有效達到降低血脂的效果。
第五、防癌
腐乳當中含量大量的大豆異黃酮，可以有效達到抑制白血病的效果，因此可以達到抗腫瘤的作用，尤其是對乳腺癌和前列腺癌，效果比較好。
從上述內容可以知道腐乳的健康價值是很大的，但是即便如此，腐乳也不能吃太多，因為腐乳當中的含鹽量是比較高的，在10g的腐乳當中就有1g的食鹽，而我們每天每天攝入食鹽不得超過6克，因此即便腐乳有如此多功效也只能適量吃。
此外，腐乳屬於豆製品，因此一定要注意日常生活中的保存，要注意低溫存放，否則容易滋生細菌危害身體健康。