作者：陳麗蓮(寶中醫)
在前文的八種體質分類中
介紹了不同體質的差異
以及伴隨的「亞健康狀態」
（指身體不舒服，但西醫抽血、
放射科、理學等檢查皆顯示正常、未見病因
這種處於健康與疾病之間的狀態，稱為「亞健康」）
當人們處於亞健康時
身體就會出現「易感性」體質
例如，氣虛型的人容易感冒、傷風、
過敏性鼻炎、支氣管過敏；
氣滯型體質則容易消化不良、
腹瀉、胸痛胸悶、咳嗽等
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中醫調理多從日常作息、飲食選擇下手
當體質得到平衡，就可像等量天平一樣維持穩定
我建議大家平時可多吃五穀雜糧、蔬菜水果
其中又以「堅果類」最為重要
堅果類特別適合氣虛型、
血虛型、陽虛型三種體質食用
這三者有一個共同特徵：虛性體質
（「陰虛」者除外，因陰虛容易有火氣，吃太多堅果會上火）
需要靠堅果「補虛」
各位不妨將堅果想像成一顆顆炸彈
食用後內含的能量便在體內爆發
可讓全身細胞活絡起來
以胡桃仁為例，《本草綱目》記載：
「甘，溫。歸肺、腎、大腸經。
可補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，
溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰部重痛。」
現代研究更指出
胡桃仁有四○％∼五○％的成分為脂肪油
多為亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯
這些大量的不飽和脂肪酸
可促進心血管系統健康
這就是為什麼中醫古書、西方醫學、營養師
都強力推薦人體應適度攝取堅果
我私下戲稱堅果類為「植物原子彈」
既可幫助補充能量
但若吃得太多則會造成反效果
堅果到底該怎麼吃、什麼時候吃、吃多少才健康？
以下是我綜合營養學及中醫角度的建議
堅果怎麼吃才對？
像花生、咖啡豆這類堅果或種子
會在溫暖、潮濕、氧氣充沛的環境中
滋生傷肝的黃麴毒素，肉眼無法分辨
可用小包裝真空保存
避免長時間暴露於空氣
開封後，可放入冰箱的冷藏室裡
維持環境低溫、乾燥
並在兩週內吃完，較不易產生毒素
什麼時候吃最好？
早餐是一整天大腦細胞思考、整合的能量來源
而堅果可提供最優質的營養成分
最適合在早餐吃
讓你每天都能元氣滿滿的出門打拚
牙齒不好的人怎麼吃堅果？
堅果的缺點在於硬度太高、不易咀嚼
老人家牙口不好、假牙鬆脫
或兒童乳齒較為脆弱，都不適合直接吃堅果，怎麼辦？
其實很簡單，買台附有打粉、
磨碎功能的果汁機即可
但要選擇玻璃硬度較高的機型，避免運作時破裂
堅果因油脂含量高，打碎後呈現糊狀
可一次多放一點打碎、製成堅果醬
我曾有個患者，每天早餐都會倒一小包堅果到果汁機裡
打碎後直接塗在白吐司上食用，簡單營養又美味
一天要吃多少比較好？
衛生福利部建議，成人每日三餐裡的油脂類
應控制在三∼七份（按：一份油脂，等於一茶匙的油）
再加一份堅果
一份堅果，重量約為七∼十二公克
（依種類而定）
市面上含有各種堅果的綜合果仁
大多在二十八∼一百五十公克
外包裝通常有營養含量標記，一看便知
比較講究的人，也可用簡單的烘焙秤估量
什麼人不適合吃？
大多數人都認為高血脂患者不能吃堅果
這觀念其實不見得正確
若是在血脂肪數值已獲得控制的情況下
高血脂病患仍然能和健康的人一樣多吃堅果
（但三餐烹煮用油及動物性油脂就得減少攝取
避免一天的脂肪總和過量）
此外，要提醒大家，站在醫師的立場
我最推薦純天然的無添加堅果
而非經加工再製（如裹上糖粉、糖漿、油炸）的堅果
加工後的堅果不但油脂含量更高
不飽和脂肪酸更會因為高溫烹調流失
高糖分含量還會對糖尿病、新陳代謝疾病的患者產生危害