作為發酵食品之一，泡菜具有令人驚訝的健康益處。根據《HealthyFoodUSA》網站的報導，以下為食用泡菜能為健康帶來的好處：
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改善消化
泡菜是是纖維的良好來源，對維持消化系統健康非常重要。它有助於防止便秘、改善腸道功能、防止胃痙攣和腹脹。定期食用泡菜甚至能幫助防止嚴重疾病，如結腸癌和胃癌的發生風險。
增加能量水平
泡菜的含鐵量高，有助於補充能量、促進循環和新陳代謝。它還能預防貧血、對抗頭痛和疲勞。
增強免疫系統
酸菜富含維生素C，是免疫系統最大的增強劑之一。高水平的維生素C有助於細胞的再生、白血球和膠原蛋白的產生。
強化骨骼
泡菜是維生素K的良好來源。藉由生成調節骨骼礦化的蛋白質來加強骨骼，維生素K有助於預防骨質疏鬆症。
減少炎症
泡菜具有抗氧化劑，又被視為抗炎劑。定期食用泡菜能幫助緩解身體發炎部位的疼痛。
預防癌症
根據研究指出，泡菜中的強大抗氧化劑能夠破壞體內有害自由基（癌細胞發展的關鍵因素）。
促進心臟健康
由於高含量的纖維，酸菜對心臟健康是非常有益的。纖維有助於防止膽固醇在動脈中的負面影響，這在預防心血管疾病中非常重要。
改善視力和肌膚
維生素A對視力和皮膚非常有益。泡菜是維生素A的豐富來源。這種維生素能幫助減少黃斑變性和白內障的發展，同時減少肌膚泛紅和皺紋。
材料：
○ 1顆中等高麗菜（約1.3公斤）
○ 1.5匙鹽巴
○ 1匙藏茴香（caraway seeds，增加風味用，可略）
○ 寬口玻璃罐
○ 較小的玻璃罐（可放入寬口玻璃罐中），內放重物（如小石頭）
○ 布
○ 橡皮筋或麻繩
做法：
清潔所有材料 去除高麗菜核心，將剩餘部分切絲 將高麗菜絲放入碗中並加入鹽巴，用手充分的按壓，持續約5至10分鐘再加入藏茴香。將一部分的高麗菜放入寬口玻璃罐中。每隔一段時間，用拳頭按壓罐中的高麗菜。 一旦將所有高麗菜都放進罐中後，將內有重物的小玻璃罐放進罐中。用布將罐口蓋住並以橡皮筋或麻繩固定。 再接下來的24小時，每隔幾個小時壓一壓小玻璃罐。若24小時候玻璃罐中的水份沒有淹過高麗菜，可加入1匙鹽巴和1杯水混合的鹽水。將玻璃罐放置在陰涼處（理想溫度為18至23度），等待發酵3至10天。當高麗菜浮上來時壓下它。 等發酵完成後便可食用。
泡菜可保存至少2個月，冷藏能使保存期限延長。