炒菜時你是要等熱油冒煙了才放菜嗎？
有人喜歡先切菜，然後再洗，
這樣比較方便，但事實真的這樣嗎?
還有傳言說炒菜前先用熱水焯菜，
這樣有利於消毒，你覺得呢?
這些做菜誤區是時候該理清了！
做菜的7大誤區：
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1、切完菜，先用水焯比較好？
有時為了滿足菜肴的烹調需求，
有些原料要進行水焯處理。
但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，
二是水焯時要大火沸水，
水量大，加熱時間要短，操作要迅速。
這樣，動物性食物
能很好地保護原料內部的營養素
而蔬菜類也能減少維生素C的流失，
顏色變化也不會太大。
如果你想讓某些菜焯水後更鮮亮，
可以在沸水中滴入一兩滴植物油。
還要注意，原料出水後，
不要擠去汁水，以免水溶性維生素大量流失。
2、先切菜，再洗菜更營養嗎？
對於蔬菜，大多數人都喜歡〝先切後洗〞。
其實這種做法
會導致蔬菜中的許多水溶性維生素，
如維生素B、維生素C
和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類流失。
蔬菜沒洗就先切，
還會使蔬菜表面被細菌汙染，
留下健康隱患。
所以，蔬菜不能先切後洗，而應先洗後切，
且要盡量做到〝現炒現切〞，
如果切開放置時間超過兩個小時，
就容易導致某些營養素的氧化。
3、熱油冒煙了再放菜？
其實這也是一部分長輩流傳下來的〝習慣〞
因為以前的食用油是顏色暗淡的粗油，
雜質比較多，在130℃以上就開始冒煙了。
而我們現在用的油都是純淨透明的，
通常情況下，200℃以上才會冒煙。
所以，現在如果等冒煙了再放菜，
那溫度不僅對油有害，
也破壞了很多菜中的維生素，
同時也是一種嚴重的空氣汙染。
油溫到達200~300度，
產生的油脂中就已經含有多種有害物質，
比如甲醛、苯、丙烯醛等，
都是有毒物質和致病嫌疑物質。
所以，健康起見
還是建議大家用〝熱鍋冷油〞的方法。
4、炒菜時加入多種含鹽調料？
鹽是百味之首，缺了鹽，
有些人就會覺得〝沒胃口〞。
世衛組織建議每人每天鹽的攝入量是6克，
可是我國的人均攝入量都達到了10克左右。
為什麼？
就是做菜時加入了太多含鹽的調料！
生抽、老抽、雞精等都是屬於高鹽調料，
特別是醬油類，鹽的含量達到15%—20%。
口味重的朋友，
總是會加入好幾種含鹽調料，
促使身體鈉攝入超標。
鈉超標易引起多種慢性病，所以奉勸大家：
可以偶爾調劑一下口味，但也要注意適量。
盡量清淡飲食，適當使用醋來改善口感。
5、油炸過的、炒完肉的剩油接著炒菜
做油炸食物需要大量的油，
而這些剩油估計沒有幾個家庭是會倒掉的，
會繼續用它們來炒菜。
殊不知，這種油里面
已經有了殘留的致病嫌疑物，
如果再次高溫烹調，會讓這些有毒物質加倍。
所以，如果實在不舍得倒掉，
那就少吃油炸食物吧，或者適當地用來調拌涼菜或蒸花卷之類。
6、炒菜後不刷鍋，接著炒下一個菜
有些親為了省事，炒完一個菜後，
看著鍋比較干淨，就直接炒下一道菜。
然而，看似干淨的鍋表面
會附著一些油脂和食物殘渣，
當再次高溫加熱時，就可能產生苯並芘等致病物。
因此，建議親們每炒完一道菜
都要將鍋認認真真地清洗干淨後再炒下一道。
這樣不僅減少了有害物質的產生，
還不至於影響到下一道菜的口感和賣相。
7、炒完菜馬上關掉油煙機
一部分女性不肯下廚房的原因，
主要來自於廚房里那惱人的油煙。
因為炒菜過程中，難免會產生一些有害物質，
油煙機雖然起了很大的作用，
但排除廢氣的過程也是需要時間的。
當炒菜結束後仍會有未排干淨的廢氣殘留在廚房。
所以，炒完菜後
建議讓油煙機繼續運轉3分鍾左右，
確保有害氣體排除干淨。