用鮮辣椒做辣醬方法很多，
但我介紹的這個方子您不一定見過。
先說說這個辣醬的口感吧，軟糯香辣，
醬香濃郁，吃后不上火。
抹在熱乎乎的白饅頭上，咬一口特有滿足感。
做這個辣醬要選那種肉厚的鮮辣椒，
辣椒洗凈後上鍋蒸熟，這樣可以去除辣椒的火氣，
做出的辣醬味道香辣但吃了不上火。
用黃豆醬來炒辣醬，
可以使辣醬的味道帶有濃烈的醬香，
最後放進蒜粒能增加辣醬的層次感。
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[食材]：鮮辣椒600g、油30g、黃豆醬50g、大蒜2頭
辣椒洗凈擺放到蒸屜里，
上鍋開大火煮開后蒸5分鐘左右。
蒸到辣椒變軟，久蒸過於軟爛會失去口感。
蒸好的辣椒放涼後用刀剁碎。
大蒜瓣剁成細粒。
炒鍋里倒入油，燒熱后倒進黃豆醬用小火翻炒。
炒到黃豆醬和油混合均勻成粘稠狀，醬汁油亮。
倒進剁好的辣椒，繼續小火翻炒。
翻炒到聞到濃烈的香辣味后，
倒進剁好的蒜粒翻炒均勻即關火出鍋。
把辣椒醬放涼后裝瓶放進冰箱冷藏。
食用時候，挖取辣醬的餐具不能有生水，
不能用帶有口水的筷子等去瓶子里挖取，
否則很容易變質。