做出來的牛肉
為什麼總是又老又柴咬得頗費力氣，
想要弄得美味該怎樣辦呢？
今天就給大家講講牛肉的做法，
講講怎樣把牛肉燉的爛，還燉的嫩。
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訣竅就是炒前腌制牛肉時加點糖
牛肉喜甜厭咸，不管做什麼牛肉的菜，
炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、
以至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。
用糖不只讓滋味更鮮美，
更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。
由於糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，
水分多了，吃起來自然就嫩了。
詳細做法是：
將牛肉切好，放入1勺白糖，
腌上20分鐘之後，讓糖分子充沛滲入到牛肉里去。
腌過糖后，在牛肉中加一些水漸漸攪拌，
以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，
它也會吸水而使肉片略微漲發，
更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中
參加少量的澱粉，攪拌平均。
將鍋燒熱，倒入油，
燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的辦法，
以下還有更細緻的教程
教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，
將切成條狀的牛肉放在布上，
用刀背認真拍打牛肉，毀壞其纖維組織，
然後再切塊、燉煮，則不只易爛，而且口味愈加。
2、買回的肉質偏老，則不用急於烹調，
可在牛肉的表面塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。
待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，
可使燉煮時間縮短，牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。
熱水能夠使牛肉外表蛋白質疾速凝固，
避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，
然後蓋蓋，改用微火小開，
使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，
假如發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉外表抹一下，
燉肉前，用冷水洗掉，
這樣不只熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉
放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，
也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一同煮，
牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。
假如家中沒有茶葉，也能夠用山楂替代，
茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
以上的辦法也可以舉一反三，
給其他肉類也適用哦。
現在在家裡也可以煮出
跟外頭一樣好吃的料理了！
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