茄子是一種價廉物美的蔬菜，
不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，
對於抗衰老和保護心血管非常有益，
還富含類黃酮等抗氧化物質，
有助於預防老年斑或皮膚色素沈著。
然而，它易「吸油」的本性
卻可能將其營養價值大大降低。
在烹飪過程中 總是會吸附大量的油
該怎麼辦呢？
以下提供兩個妙招，照著做
保證你炒的茄子 跟人家不一樣！
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1. 炒前灑點水
把茄子切或撕成想要的形狀後，
在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。
這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。
因爲茄子灑水後再加熱，
能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。
水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。
此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，
能讓茄子均勻受熱和成熟。
2. 茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油
因爲在蒸的過程中茄子吸收大量水分，
飽和度增加、吸油能力大大減少。
但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，
但是很容易出水，
可能會出現「一盤茄子半盤水」的情況。
而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。
蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。