麻油雞是一道傳統的台灣菜，因為米酒水對於孕婦產後恢復極好，所以幾乎所有的台灣媽媽都會做。
因為傳統的麻油雞其實是一道湯，只放米酒，完全不加水，雞和米酒的比例應該是1斤雞需要1000毫升的米酒（2瓶），而烹飪的時間應該是大火煮10分鐘，小火煲1個小時。所以如果大家是要做湯，可以按照這個比例來操作。但小編今天要做的是菜，不希望雞肉過於軟爛，所以米酒的比例和烹飪的時間都做了相應的減少。
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1. 雞大腿斬塊，姜去皮切厚片，準備米酒，花花這裡買不到純米酒，用的是含鹽的米酒，準備黑麻油，買不到的話，一般麻油就可以。
2. 因為量少，而且大部分時間是煮，炒時不需要大火爆炒，所以直接用的小燉鍋。中低火燒熱鍋，放入麻油，記得麻油不可以大火
3. 油熱後放入薑片，炒大概10秒。
4. 放入雞塊，翻炒幾分鐘
5. 炒到雞塊表面斷生
6. 倒入半瓶米酒，這個米酒的量就是之後湯的量，傳統做法是不加一滴水的。放到量大概是可以沒過雞肉，轉大火，煮開，再煮5分鐘，撇去湯麵上的浮沫。
7. 轉到小火，煮30分鐘，記得煮的過程中不要蓋蓋，不要讓蒸餾水倒流進湯裡
8. 到25分鐘時，放入一把枸杞，煮最後的5分鐘，嘗味道放鹽。
9. 成品，今天做的是少湯的菜。做好的雞有濃郁的麻油味道，雞湯特別的鮮甜。
