酸菜，一種我們生活中經常會吃的一種腌制菜，北方和南方的做法不同，今天我和大家介紹的這種腌菜在餐廳里經常使用，比如酸菜魚、酸菜牛肉。它成品味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，開胃提神，脆」中帶酸，也稱得上是美味。
好了下面我就將方法分享給大家，非常簡單希望大家能夠喜歡。
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主料：苦芥菜、乾辣椒、生薑
調料：鹽
第一步：找一個乾凈的鍋加入冷水燒開，然後將水晾涼（一定要涼透）玻璃泡菜罈子洗凈擦乾備用，芥菜洗凈表面搓上鹽，晾乾備用（一定不能有生水）。
第二步：把青菜放進玻璃泡菜罈子里，加入生薑片，乾辣椒，蓋上蓋子邊上放入冷開水封住口，放置兩周左右就能拿出來食用了。
