今天要介紹的蔬菜就是秋葵，它又名羊角豆、黃秋葵、毛茄，原產於非洲，20世紀初引入，一般種植於南方地區，被稱為「植物黃金」，也被譽為人類最佳保健蔬菜之一，功效真的超乎我們的想象！
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秋葵「神」在哪？
秋葵的神奇功效和它的營養價值密不可分。研究表明，秋葵含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，每100克秋葵含有VA52毫克，胡蘿蔔素310毫克，VE1.03毫克，VC4毫克，鈣45毫克，磷65毫克，鉀95毫克，鋅0.23毫克，硒0.51微克，膳食纖維3.9克。
1、保護眼睛
秋葵中含有維生素A和β—胡蘿蔔素等，有益於視網膜健康、維護視力，可防止白內障的產生。
2、美容養顏
秋葵中含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
3、預防貧血又補鈣
秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。此外，秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。
4、保護肝臟、健胃整腸
秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
5、降糖降膽固醇
秋葵裡面有黏黏的汁液，其中含有果膠是可溶性膳食纖維，它能夠延長食物在胃腸內停留的時間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖指數不會快速升高，從而有利於糖尿病人控制血糖，這就是秋葵「降糖高手」的由來。另外，可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，從而降低膽固醇含量。
6、防癌抗癌
秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。
怎麼選擇秋葵？
選擇秋葵有一個原則就是越小的秋葵越嫩。長度為5~10公分的較佳（人的中指一般約為8公分，可作參考），買的時候要用手捏一下，選不發硬，有點韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。
養生秋葵怎麼吃？
白灼秋葵
秋葵洗凈切掉根部，薑切細絲，所有調料放入碗中調勻。燒一鍋水，水開後，加入一點點鹽，幾滴油，放入秋葵，煮4分鐘撈出，瀝干水分，盛盤。薑絲擺在秋葵上，淋入調料即可。
秋葵嫩果(莢)營養價值高，諶比人蔘，在日韓即稱為綠色人蔘，卻比人蔘更適合日常食補。可以作為日常蔬菜，炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。