為了保存食物的新鮮度，一般情況下，我們都會選擇低溫冷藏保鮮，像水果啊，蔬菜啊，饅頭啊，都是冷藏保存。吃的麵包大部分的人也是按著老思想，冷藏保存，但這不是保存麵包新鮮度最好的方式，經過冷藏的麵包，仔細觀察一下，你會發現，鬆軟的麵包變得發硬，加速衰老，口感大打折扣！
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沒愛上烘焙以前，我買的麵包也是冷藏保存，看了很多書里介紹都是要冷凍保存，世界麵包冠軍吳寶春大師更是貼心的在他家的麵包袋裡放了一張小紙條，告訴顧客正確的保存方法和加熱方法。
保存的方法只能是冷凍，我一般是留夠兩天的量兒，剩下的都全部按每次吃的量分割密封。
冷凍的要在兩周內吃完。
冷凍后回溫的方法，按需要室溫放30分鐘。
第一種方法，烤箱150度預熱5分鐘，麵包外皮稍微噴水， 烤3-5分鐘，這種方法皮脆。
第二種方法，電飯鍋放一張噴濕的廚房紙，麵包放盤子里放電飯鍋，三分即可。
第三種方法，飯蒸熟后，麵包放米飯上，燜三分鐘。
吐司我一般加熱用吐司爐。
一個習慣的養成是不容易輕易改變，跟我媽媽說了很多次，也是最近才改成冷凍的。
大家不信，可以做個試驗比較一下，冷藏和冷凍哪種效果好。