不同的食材富含不同的營養素，究竟怎麼吃，吃什麼才能既簡單又有效呢？
想要抗癌、抗衰老、抗炎症，請記住以下四種營養素。
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一、花青素：最強抗氧化劑，防癌抗氧化、防衰老
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
研究證明花青素，是當今人類發現最有效的抗氧化劑。它的抗氧化性能，比維生素E和維生素C高出20-50倍。
大多數黑色的食物中，都有花青素存在。
桑葚的營養價值
常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的癥狀。
抗衰老
桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。
桑葚汁濃似蜜，甜酸清香，營養豐富，所以桑葚又被稱為「民間聖果」
小編提醒
1、在酸性環境中花青素顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色。
2、花青素屬於水溶性的，洗桑葚、葡萄、藍莓等富含花青素的蔬果時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。
3、在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色，提高質量。
4、補充花青素吃新鮮的蔬果最好，如果吃不到鮮果，可以買些低糖的果乾吃。
二、葉綠素：抗炎症、幫助傷口癒合
葉綠素富含在綠色蔬菜中，一切綠色蔬菜都含有葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。
科學家發現，葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結構上很是相似。因此，葉綠素對產婦與因意外失血者會有很大的幫助。而且補充葉綠素，可以增加血球活性，健康狀況有所改善。
此外，吃綠色蔬菜，是獲得微量元素鎂的良好途徑之一。
小編提醒
1、黃瓜、青椒等綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃。
2、烹飪綠色蔬菜，最好用中低溫度，時間要短，急火快炒。焯水后，如果能用冷水降一下溫度，則更有利於保留綠色蔬菜中富含的葉綠素。
三、葉黃素：明目護眼、保護視網膜黃斑
葉黃素屬於類胡蘿蔔素，主要存在於蔬菜中。雖然它屬於類胡蘿蔔素，但是胡蘿蔔並不是葉黃素最好的食物來源。顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高。
天然葉黃素是一種優良的抗氧化劑，能抵禦遊離基在人體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。
葉黃素和玉米黃質。是眼睛中僅有的2種類胡蘿蔔素。預防老年性眼球視網膜黃斑區病變，引起的視力下降與失明是葉黃素的獨特功能。
但是葉黃素不能夠自己在體內合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素也比較脆弱，怕熱。
小編提醒
1、枸杞、甘藍能生吃盡量生吃。
2、胡蘿蔔、南瓜還是蒸熟吃比較好。
3、菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉再食用。
四、番茄紅素：抗氧化、抗衰老、抗多種癌
番茄紅素，是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病，還具有抗癌抑癌的功效，而且對於預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義。
小編提醒
1、番茄紅素對酸不穩定，烹飪時要少放酸性的醋。
2、番茄醬中番茄紅素的含量比番茄中更高，烹飪時選用番茄醬也是很好的選擇。