江湖上一直有傳言說
常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。
萊百食品安全實驗室就此課題開展了實驗，
經過一系列實驗，得出了非常權威的資料：
蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！
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蕨菜，絕對不可以生吃。
因為，新鮮蕨菜含有致癌物質
從事該項研究的貴陽醫學院
藥理學教研室的黃能慧等數位專家在
《蕨菜致癌作用的實驗研究》中指出，
用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨
和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，
4組動物中分別有6隻（33.5％）、
3隻（18.75％）、2隻（12.5％）、
1隻（6.25％）動物發生腸腺瘤；
同時新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，
各有1隻動物發生乳腺瘤。
另外，用上述四種蕨菜勻漿
分別給已接種艾氏腹水實體瘤4組小鼠灌服10天，
結果顯示，服用后瘤塊增大，
增重率分別為30.27％、11.01％、4.59％及1.83％，
表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
萊百食品安全實驗室通過世界上
最先進的LC-MS（液質聯用儀）測試發現：
蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃堿醇類化合物、
橡黃素類化合物，
而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質！
實驗資料還揭示，
這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，
葉中次之。
其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，
苯草酸超限22倍。
據萊百食品安全實驗室
進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，
蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、
膀胱癌、白血病等。
「萊百食品安全實驗室」的研究人員
還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，
即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
烹飪加工過程，
無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，
甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物