一、腐乳蒸雞
今天的這道蒸雞，特色在於用腐乳來調味。
腐乳特有的咸鮮味和酒香
搭配雞肉倒也別有一番風味，
是一道醇香惹味的下飯菜。
尤其是工作比較忙碌的時候，
只要提前把食材腌好，
回家隨時可以拿出來蒸，再搭配一樣青菜，
就是簡單又美味的一餐。
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用料：
嫩雞：1/2隻，薑末：1小勺，
蒜末：1小勺，紅尖椒：1-2個
腌料：
腐乳：1-2塊，生抽：1勺，
老抽：1/4小勺，糖：1小勺，
黃酒：1勺，麻油：少許，胡椒粉：少許
做法：
1、腐乳壓碎，和其他腌料混合拌勻備用
（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，
味道要先試過，再酌量調整）。
2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。
加入薑末、蒜末、辣椒絲和
之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋，
隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，
趁熱享用。
小提醒：
1、不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，
味道要先自己試過，再酌量調整。
2、雞肉腌制的時間越長越入味，
可以提前拌好放入冰箱冷藏。
3、蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。
二、豆豉蒜蓉排骨
用料：
排骨：500克，獨蒜：兩個，豆豉：30克，
小米辣：3根，鹽：3克，糖：2克，
豆粉：5克，香油：5ML，水：15ML
做法：
1、排骨洗凈瀝干水份，
豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3、分兩次加入水，用手抓勻，
最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4、入鍋蒸，上汽后蒸30-40分鐘，
排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5、蒸好后出鍋撒上小米辣碎即可。
推薦吃法：把飯拌在排骨湯汁里，太好吃了~~
三、肉末蒸豆腐
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，
肉末與榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，
榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
用料：
絹豆腐：400g（日本豆腐），肉泥：150g，
榨菜：50g，油：2湯匙（30ml），
生抽：2湯匙（30ml），
鹽：鹽1/2茶匙（2g），
蔥：少許，薑：少許
做法：
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，
排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。
若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。
3、鍋里熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉末，
迅速划散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。
上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小提醒：
1、此菜選擇絹豆腐最好，
超市可以買到盒裝的。
太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸
四、蒜蓉蒸粉絲娃娃菜
適合上班人群，製作簡單。
用料：
娃娃菜：1棵，綠豆粉絲：1把(50克)，
大蒜：1整個，新鮮紅椒；1/5個，
香蔥：1根，生抽：2大匙，
砂糖：1小匙，雞精：1/4小匙，
高湯(清水)：2大匙，沙拉油：2大匙
做法：
1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，
娃娃菜切成4瓣，
大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2、鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，
放入蒜蓉炒出香味，
加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，
再平鋪上娃娃菜。
5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，
加蓋大火蒸10-12分鐘即可。
出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
小提醒：
1、娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，
一般小顆的蒸10分鐘，
如果比較大顆要蒸12分鐘。
2、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，
以免外表炸糊了，裡面的香味還沒有出來。
五、剁椒豆豉蒸魚
肉質口感都非常OK
，蒸好的草魚段，魚背的地方，
順著肉質紋理魚刺也特別容易挑出來，吃起來很方便。
用料：草魚段，剁椒，鹽，
料酒，薑，蒸魚豉油，小蔥
做法：
1、草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，
加上薑絲腌15分鐘左右。
（到時間后，盤裡如果有腌出來的汁水記得倒掉再入鍋。）。
2、把腌好的魚段入開水鍋蒸4.5分鐘左右。
3、把盤子里的水倒掉，淋上蒸魚豉油，
加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘。
4、撒上蔥花。另取油鍋，
把油燒到冒煙后，澆在魚身上即可。
小貼士：蒸魚的時間按魚段大小來決定，
一般一斤重的魚，約8.9分鐘即可。
六、剁椒蒸金針菇
用料：金針菇：200克，剁椒醬：30克，
雞精：1/2小勺，胡椒粉：1/4小勺，
辣椒油：20克，醋：15克
做法：
1、金針菇一把。
2、切去尾部相連的部分。
3、過清水沖洗乾淨。
4、濾干水分后整齊的碼入盤中備用。
5、將盤子置於蒸格上。
6、蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
7、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、
辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8、開蓋，將盤中的水分倒掉，
將調味汁淋在金針菇表面即可。