茭白挑選
茭白有去殼和未去殼兩類，
挑選已去殼的茭白筍，肉質白皙者為佳，
這樣的茭白細致纖嫩，
如果有帶青色者代表已變老，纖維質變粗；
未去殼者挑選7-8分熟為佳，
挑選時最簡單的分辨方法是外殼，
如果已爆裂代表過熟，這樣的茭白肉質太老。
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茭白保存
想要保存時間長一點的，
選購未去殼的茭白，沒有當天食用的，
可用濕的廚房用紙巾包裹筍頭部分後
放進冰箱冷藏，但建議盡量在一周內食用完。
如果買的量夠多，
可一次性用大鍋煮熟5分鍾，
冷卻後再放進保鮮盒後冰箱冷藏，
可存放4-5天，
需要時取出做涼拌或切絲、切丁熱炒即可。
茭白怎麼快速去
1、茭白體型稍扁，
因此可用手上下捏住扁平處，
再用水果刀或小菜刀輕輕劃過比較窄的兩側，
第1刀劃0.5公分深，
劃至茭白筍的1/3處，再稍加重力道，
讓刀深至1公分，劃至尾端。
2、然後兩手同時往外一剝，
即可快速去筍殼，整支的茭白筍就呈現出來了。
新手多練幾次，一般3秒即可去殼。
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