1. 用筷子或用手其實都是正確的
在下曾經聽過有人說用手是正道
然後取笑用筷子的人，其實兩者都可以。
的確用手吃比較好，
因為用手可以輕易掌握力道，
無論是拿起蘸醬油還是放入口都非常輕易，
傳統的壽司店多數也是用手吃的。
現代追求衛生，故此不少新派壽司店
都認為用筷子沒問題，不過用筷子其實較易出事…
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首先隨時會因為太用力而把壽司夾散，
此外夾起壽司再蘸醬油時手部需要扭曲
很易把壽司跌下而浪費師傅的心血。
2. 不能把山葵跟醬油拌在一起
相信是最多香港台灣人犯的錯誤，
在下小時候因為見人人都這樣做而照跟，
長大後才知道有問題。
山葵有抑制微生物生長的成份，
所以應該是把小量的山葵
放在容易滋生細菌的魚生片上，
完成後才蘸醬油。
在高級壽司店，
師傅都會預先把山葵放在飯和魚生片之間，
還會在魚生片上塗醬油，
預先調好味道讓你即時入口，
所以大家也可以從這些高級壽司的做法，
了解山葵跟醬油不會混在一起的事實。
此外有不少人把山葵說成「芥末」也是錯的。
雖然山葵 (Wasabi) 氣味
和味道似芥末 (Mustard)，
但兩者是完全不相關的。
3. 蘸醬油時不能用飯的那一面蘸
無論是不是把山葵跟醬油拌在一起的人，
都會經常搞錯這一點。
醬油是給魚生片提味的，
飯本身已經是調好味道的醋飯，
用飯來蘸醬油是毀滅壽司風味之舉，
此外飯吸收醬油後很易散，
在醬油碟或者桌面留下飯粒是十分不雅，
也浪費了師傅手握的心血。
同時留意不是每一道壽司都要蘸醬油，
本身已經帶有醬汁或者經燒烤處理味道變濃的，
都是直接吃，最常見的例子是鰻魚壽司。
如果不清楚是否要蘸醬油，
可以問師傅或侍應。
4. 吃的時候要反轉魚生片朝下入口
相信沒有太多人會留意這一點，
就算是「志魂壽司」也沒有重點提到。
這個吃法是為了讓舌頭率先
感受魚生片等食材的鮮味，
相反的話味蕾就變成不斷感受醋飯，
之後才到魚生片，變成本末倒置。
其實這就是蘸醬油時魚生的方向，
所以蘸醬油和入口動作一氣呵成就可以。
5. 不能把壽司咬一口再放回去
這個對男生來說應該不成問題，
但在下的確見過嬌小的女生這樣做。
正常來說壽司是特別做到給你一口吃掉的大小，
咬開分兩半吃會改變飯粒密度影響口感，
女生們千萬不要以為吃壽司
像麵包那樣逐少逐少地吃，
那只是沒水準的表現。
6. 不要把薑片放在壽司上然後吃
這個應該不會太多人犯吧，
但相信很多人根本是無視薑片的存在。
其實這些是用嫩薑切片製作，
本身有清爽的酸甜口味
而沒有一般薑的強勁辣味，
目的是清潔味蕾讓你重設味道，
以好好感受下一道壽司，
不會被上一道的味道搞混。
7. 用筷子的另一邊從公盤夾取壽司
這個其實就是「公筷」的道理，
以免你的口水沾到其他壽司讓其他人吃到。
同樣道理也不應該用手
去拿以免你的手碰到別人的食物。
8. 把筷子放在醬油碟上代表已經吃飽
這個和吃西餐時把刀叉平排放
代表已吃完的道理一樣，未吃完的話，
請把筷子放在筷子座上，不要亂放。
9. 不應拿筷子互相磨擦以去掉木屑
這個以沒禮貌聞名的某國人會常做，
對於店家來說這行為
代表你對他們提供的餐具不滿，
有水準的壽司店都不會提供需要
去掉木屑才能用的低水準筷子。
10. 不可以把錢直接交給師傅
正常人都應該會找侍應付錢吧？
也許有人打算直接打賞給師傅？
不過留意壽司師傅的手
要不斷接觸飯和魚生片，
需要經常保持衛生，
當然不能碰附有大量細菌的錢。
