它因為富含澱粉酵素的特性，
多被族人當作釀製小米酒的酒麴原料，
也有種植作觀賞、頭飾或其他裝飾品使用。
紅藜是藜麥家族中的台灣原生種，
是原住民百年以上的傳統作物，
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現在因養生風氣鹹魚翻身，
目前市面上脫殼紅藜一台斤售價三百至五百元，
量少時曾飆上八百元天價
富含膳食纖維，好順暢、好排毒
紅藜含有高膳食纖維
是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍，
目前還找不到可相比擬的食物，
膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，
延長下次進餐時間，是調節飲食的好幫手，
膳食纖維可以促進腸道蠕動，
減少腸道中毒素的停留時間，是腸道的清潔工，
使糞便柔軟易於排出。
由於紅藜有全面性的營養價值，
所以紅藜有「穀類的紅寶石」之稱。
產品
紅藜面膜、酵素、精力湯、能量棒、
茶包、生質燃料棒等
紅藜莖可萃取精華再做成酵素
萃取後的紅藜根莖廢棄物，
再回收壓縮成栽培土或燃料棒，
充分發揮經濟效益，又能減少環境汙染。
紅藜又稱為「穀類的紅寶石」，
蛋白質含量不遜於牛肉，
鈣含量是稻米的五十倍，
膳食纖維是地瓜的七倍
鐵質與鋅含量是地瓜十一倍和八倍，
珍貴的硒、鍺兩大元素，
以及人體無法自行合成的必需胺基酸胺酸等。
女性最愛的紅藜面膜，
採用多種抗發炎的植物萃取，
再加入玻尿酸、六勝肽和紅藜萃取，
達到撫紋、拉提、鎖水效果，深受好評。
紅藜是短期作物（預估120天就能採收）
收成後也可繼續種植其他作物，
非常符合經濟效益。
由於栽種技術門檻低(可無毒栽培)，
加上鳥類不敢吃紅藜穗(殼有微毒)，
不用擔心鳥害，農改場正積極輔導東部農民栽種，
打算推廣這項優良食材，不僅增加收入，也有助觀光。
台灣藜一般營養成分
台灣藜含 50% 的澱粉，
優質蛋白質大約 14%。
該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，
故台灣藜可以取代麵食，
亦可以當素食者基本糧食來源。
同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，
例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，
這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，
且為人體所無法自行合成。
所以米製品中若添加台灣藜，
可以彌補必需胺基酸的不足；
台灣藜也含有極高量的膳食纖維，
達17% ，是地瓜的 7 倍；
台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似，
佔 7 成以上，
其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5成；
台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂
及鉀等礦物元素，
其數值皆比其他常見的穀類來的高。
尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，
例如鉀為燕麥的100 倍，香蕉的 12 倍；
鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，
故可以充當植物性鈣質之一重要來源，
而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17倍與 10倍。
可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，
在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，
後者則為靈芝的重要機能性成分，
故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。
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