有些小孩吃魚專挑魚眼吃，
也愛喝魚頭湯、吃魚頭粥，
父母也深信吃魚眼明目、吃魚頭補腦。
那麼，魚到底有什麼營養呢？
吃魚頭、魚眼真的有這些神效嗎？
我們該怎樣正確吃魚呢？
今天就一起來聊聊這個話題：
(請繼續往下閱讀…)
魚的營養價值
魚類按照其生存的水域差別，
可以分為海水魚和淡水魚，
按照魚體內所含脂肪含量也可分為多脂魚、低脂魚。
魚肉是我們平衡膳食的重要組成部分，
它的營養價值比較高。
魚肉中的蛋白質含量一般為15%-22%，
含有人體必需的各種氨基酸，
尤其富含亮氨酸和賴氨酸。
中一般含1%-10%的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，
主要包含n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，
其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）
具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。
魚肉中碳水化合物含量很低，約為1.5%，
還有一些魚不含碳水化合物，
如草魚、青魚、鰱魚、鱸魚。
此外，魚肉中還含有一定量的維生素和礦物質，
魚肉是脂溶性維生素VA和VD的重要來源，
也是維生素B2的良好來源，
VE、VB1和煙酸的含量也比較高，
礦物質則以鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量較為豐富，
海水魚類含碘豐富。
吃魚眼真的能明目？
吃魚眼明目的說法可能源於“以形補形”的理論，
意思是說，那些外觀與人的某個器官相似的食物，
對人體該部位有利。
但其實一樣食物是否對人體有效，
是需要經過科學的研究論證的，
如果隻是簡單的類比和推論，往往不可信。
如果從魚眼的營養成分上來看，
有一項針對羅非魚眼營養成分的分析發現，
水分占了魚眼的一半，粗蛋白質占7%，脂肪占40%
（多不飽和脂肪酸占27%，
EPA和DHA分別占1%和2.5%）
其中，n-3多不飽和脂肪酸可預防老年黃斑變性，
DHA對胎兒視功能發育有益。
此外，羅非魚眼中還有鈣、鋅等多種礦物質，
當人體缺乏這些營養素時可能會引起近視。
從這些方面看，吃魚眼確實和眼睛健康有一定關系，
但畢竟魚眼比較小，各種營養素的含量有限，
如果為了明目而專吃魚眼，
而忽視魚肉的做法是不可取的。
食物多樣化和均衡的飲食結構才是健康生活的基礎。
吃魚頭補腦是真的嗎?
與吃魚眼明目類似，
吃魚頭補腦的說法也可能源於“以形補形”的說法，
不過，從營養方面來看，
至少魚頭中所含的DHA（俗稱腦黃金）
對嬰幼兒的大腦發育、老年人的大腦都十分重要。
可見，吃魚頭補腦有一定的道理，
但是，我們還需要考慮魚頭中的重金屬，
特別是對於一些體型較大的捕獵性魚類，
這些吃魚的好處可能會因此被抵消。
正確吃魚的小貼士：
1.《中國居民膳食指南》（2016年）
建議2歲以上的健康人群每周吃魚280-525克，
即平均每天40-75克。
如果是孕婦，每周最好吃2-3次魚，
每次3兩左右，其中至少1次是三文魚等深海魚。
2.建議吃不同品種的魚類，切勿偏吃，
特別是對於育齡婦女和幼童。
3.對於孕婦、計劃懷孕的婦女
和幼童等容易受汞影響的人群，
在選擇魚類時，應避免體型較大的捕獵魚類
或其他汞含量較高的魚類，
包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚
（如金槍魚，特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚）等。
4.烹調魚時建議多選擇清蒸、水燉、水煮的方法，
少選擇油煎、油炸、燒烤，
以免攝入過多油脂而帶來超重肥胖問題，
此外還可以避免高溫烹調對脂肪酸的破壞作用，
以及產生一些有害物質。
如果是吃生魚片，就一定要注意衛生。
喜歡這篇文章嗎？
喜歡的話就分享出去吧！給更多人看到喔！